鴨血粉絲湯是南京的一道特色小吃，主要以鴨血、鴨腸、鴨肝、粉絲等為原料制成。鴨血中富含多種人體必需的氨基酸和蛋白質，并且還含有許多微量元素如鐵等，其中的維生素、紅細胞素含量也很高，而粉絲中含有豐富的碳水化合物、膳食纖維以及各種礦物質等。鴨血粉絲湯味道鮮美，具有很高的食用價值。

1. 利于通便

粉絲中的膳食纖維由于無法被人體完全吸收，因此可以促進腸胃的蠕動，加快食物通過胃腸道的速度，從而達到利腸通便的作用，適宜便秘、腸胃不好等人群。 常見的利腸通便食物：白菜心、豆芽、蘆筍、橄欖油、蘿卜等。
 

2. 促凝血

由于鴨血中含有維生素K，這種維生素又被稱為凝血維生素，因為維生素K是凝血因子的主要組成成分，如果人體缺少維生素K，則會導致凝血的時間延長，對傷口的愈合造成一定的影響，因此對于患有痔瘡或經常流鼻血的人等非常適宜。 常見的促凝血食物：蛋黃、牛肝、萵苣、海藻、香菜等。

3. 補血解毒

鴨血性涼，味咸，歸肝、脾經，具有補血解毒的功效，并且還能夠清熱解毒，因此對于上火或失血內虛的人特別適宜。 常見的補血解毒食物：黑芝麻、紅棗、菠菜、豬肝、南瓜、黑木耳等。
 

4. 提高免疫力

鴨血中還富含鐵元素，鐵元素能夠促進抗體的產生，增加人體白細胞及吞噬細胞的吞噬能力，并且能夠促進胡蘿卜素轉化為維生素A，而維生素A也是促進免疫球蛋白的重要物質之一，因此鴨血能夠在一定程度上提高免疫力。 常見的提高免疫力食物：牛肉、牛奶、大豆、蜂蜜、香菇等。